Własna strona czy portal dowozowy? System zamówień dla gastronomii policzony na cały rok

Pytanie o system zamówień dla gastronomii prawie zawsze pada w wersji miesięcznej: „ile zapłacę za wdrożenie” kontra „ile płacę portalowi w tym miesiącu”. To zły horyzont. Portal to nie jednorazowy koszt, tylko procent, który schodzi z każdego zamówienia przez cały rok i każdy następny. Własna strona jest odwrotnością: płacisz raz, a potem prawie nic. Żeby porównać je uczciwie, trzeba policzyć nie jeden miesiąc, tylko dwanaście.

Zrobimy to na konkretnej restauracji z dostawą i na liczbach, które sam podstawisz suwakiem na /dla-firm. Bez obietnicy, że własny system „zwiększy sprzedaż” – tego nie wiemy i nie sprzedajemy wróżenia. Policzymy tylko to, co policzalne: gdzie przez rok idą te same pieniądze i co zostaje po dwunastu miesiącach w jednym, a co w drugim wariancie.

Uprzedzamy od razu rzecz, którą większość porównań przemilcza: własna strona nie przejmuje ruchu od portalu z dnia na dzień. To migracja, nie przełącznik. Dlatego rachunek roczny wygląda inaczej, niż sugeruje efektowna liczba „zwrot po dwóch miesiącach”.

Portal i własna strona to dwa różne rodzaje rachunku

Agregatory dowozowe pobierają zwykle 25–35% od wartości zamówienia: przy dostawie realnie ok. 30%, przy odbiorze własnym ok. 13%, często plus osobna opłata za dostawę. To koszt zmienny: rośnie z każdą sprzedaną pozycją i z każdym lepszym miesiącem. Im lepiej Ci idzie, tym więcej oddajesz.

Własna strona zamówień działa dokładnie na odwrót. Płacisz raz za budowę, a potem zostaje tylko drobny koszt zmienny – prowizja operatora płatności rzędu 1–2%, która idzie do operatora, nie do nas – oraz stałe grosze za hosting i domenę. Ta prowizja też rośnie ze sprzedażą, ale mówimy o 1,5%, nie o 30%.

• Portal: koszt zmienny bez końca. Procent od każdego zamówienia, co miesiąc, dopóki restauracja działa.
• Własna strona: koszt jednorazowy plus drobiazgi. Budowa raz, potem hosting 0–200 zł/mies., domena ~60 zł/rok, operator płatności ~1–2%.
• Różnica narasta w czasie. W jednym miesiącu prowizja portalu wygląda niewinnie. Po dwunastu robi się z niej pozycja, za którą można mieć własny system na własność.

Rok na portalu: 64 800 zł, które nigdy nie wracają

Weźmy restaurację, która przez agregatory robi 300 zamówień dowozowych miesięcznie, średnio po 60 zł. To 18 000 zł obrotu miesięcznie przechodzącego przez portal i 30% prowizji, czyli 5 400 zł co miesiąc.

Przez dwanaście miesięcy to 64 800 zł oddane pośrednikowi. Za tę kwotę portal daje realną rzecz: zasięg i nowych klientów, którzy szukają „pizza blisko mnie”. Ale bierze ten sam procent od zamówień stałych gości, którzy i tak by wrócili, a obok Twojego menu wyświetla im konkurencję. Płacisz 5 400 zł miesięcznie także za to, żeby ktoś reklamował Ci lokal z drugiej strony ulicy.

Własna strona to migracja, nie przełącznik

Gdyby własna strona przejmowała 100% zamówień od pierwszego dnia, rachunek byłby banalny. Nie przejmuje. Nowy gość dalej znajdzie Cię najłatwiej na portalu, a stałych trzeba świadomie przekierować: kod QR na paragonie i pudełku, link w social mediach, ulotka w torbie z dostawą, czasem drobna zachęta („taniej, gdy zamówisz bezpośrednio”). To robota na tygodnie i miesiące, nie na jeden wieczór.

Dlatego uczciwy model roczny zakłada rosnący udział własnego kanału, nie skok. Dla naszej restauracji może to wyglądać tak – ostrożnie, bo u Ciebie tempo zależy od tego, ilu masz powracających gości:

• Kwartał 1 (mies. 1–3): ok. 15% zamówień na własnej stronie. System dopiero się rozkręca, goście dopiero uczą się nowego linku.
• Kwartał 2 (mies. 4–6): ok. 30%. QR na paragonie i przypomnienia zaczynają robić swoje.
• Kwartał 3 (mies. 7–9): ok. 40%. Stali goście mają już nawyk zamawiania bezpośrednio.
• Kwartał 4 (mies. 10–12): ok. 50%. Portal został szyldem dla nowych, reszta idzie bez jego prowizji.

Jest jeden warunek, który przemilczają optymistyczne kalkulatory: zamówienia przeniesione na własny kanał musisz sam dowieźć – własnym kierowcą albo zamówioną firmą kurierską. Portal zostaje dla tych gości, którzy chcą właśnie jego dowozu. Dlatego „50% po roku” to sensowny cel, a nie 100%.

Zestawienie na 12 miesięcy: rok pierwszy wychodzi na zero

Policzmy oba warianty przez te same dwanaście miesięcy, przy tym samym obrocie 18 000 zł miesięcznie:

• Tylko portal: 5 400 zł prowizji × 12 = 64 800 zł. I tyle samo w roku drugim, trzecim, każdym następnym.
• Portal jako szyld plus własna strona: malejąca prowizja portalu od coraz mniejszej części zamówień, powiększona o 1,5% bramki od reszty, daje przez rok ok. 44 000 zł. Do tego jednorazowo system – przyjmijmy pełny wariant z dostawą i płatnościami, bliżej pakietu MVP: 30 h · 18 000 zł netto – oraz ok. 1 300 zł za hosting i domenę. Razem rok pierwszy: ok. 63 000 zł.

Różnica w pierwszym roku jest niepozorna, kilka procent na korzyść własnej strony, i to jest uczciwa puenta: system spłaca się z samej różnicy w prowizji jeszcze w pierwszym roku, mimo że płacisz w nim pełną budowę. Cała gra rozgrywa się później.

W roku drugim nie ma już kosztu budowy. Przy udziale własnego kanału ustabilizowanym na ok. 55% ten sam rachunek to ok. 32 000 zł zamiast 64 800 zł na portalu, czyli ok. 32 000 zł oszczędności rocznie – i tym więcej, im więcej stałych gości zamawia bezpośrednio. Portal płaci się w kółko; system zapłaciłeś raz.

Czego rachunek prowizji nie pokazuje przez 12 miesięcy

Gdyby liczyła się wyłącznie prowizja, decyzja bywałaby bliska. Ale przez dwanaście miesięcy zbiera się coś, czego w tabeli kosztów nie widać, a co zostaje po Twojej stronie tylko w jednym z wariantów.

• Baza stałych gości. Na własnej stronie po roku masz listę tych, którzy zamawiają regularnie: co, jak często, za ile. Na portalu ten sam człowiek jest klientem portalu – Ty widzisz numer zamówienia, nie gościa.
• Brak konkurencji obok Twojego menu. Własna strona pokazuje tylko Ciebie. Portal przy Twojej pozycji wyświetla trzy inne lokale i baner cudzej promocji.
• Własne statusy i słownik. „przyjęte / w piecu / pakujemy / u kierowcy” zamiast uniwersalnych etykiet platformy, których nikt w kuchni nie używa.
• Kod i dane u Ciebie. System jest Twój jak lokal, nie jak wynajem: pełne prawa majątkowe po każdym opłaconym etapie, dane na Twoim hostingu.

Portal został nam do łapania nowych z „pizza blisko mnie”. Ale sobotę robią stali, a oni zamawiają już z QR-a na pudełku – i tej soboty portal w ogóle nie widzi.

Kiedy zostać na portalu – i jak zacząć, jeśli nie

Firmie, która buduje systemy zamówień, nie wypada tego pisać, więc napiszemy: czasem własna strona się nie opłaca. Jeśli masz mały, przypadkowy ruch z ulicy i prawie zero powracających gości, prowizja portalu jest niska w liczbach bezwzględnych, a migracja nie ma kogo migrować. Jeśli nie chcesz i nie możesz organizować własnej dostawy, portal robi realną robotę, za którą warto płacić. W obu przypadkach usłyszysz to od nas na pierwszej rozmowie, bo budowanie na siłę nie opłaca się nikomu.

Jeśli jednak masz stałych gości i policzone 12 miesięcy wychodzi na Twoją korzyść, start jest krótki. Nie potrzebujesz specyfikacji ani briefu, wystarczy jedno zdanie:

Chcę przyjmować zamówienia online bez prowizji.

• Estymata przed pracą. Dostajesz rozpisane godziny i akceptujesz, zanim cokolwiek ruszy: ok. 10 godzin na wariant z odbiorem, bliżej 30 na pełny system z dostawą.
• Start do 24 godzin od płatności – projekt bierze konkretny inżynier, nie kolejka zgłoszeń.
• NDA od pierwszej wiadomości, automatycznie z regulaminu; makiety i piloty pracują na danych syntetycznych, nie na Twoich gościach.
• Kod i pełne prawa majątkowe Twoje po każdym etapie. Fakturę VAT wystawia aveneo, software house działający od 2008 roku, którego marką jest uncrn.

← wszystkie wpisy